Deixar a carne suculenta não é mágica. É prática. Para conseguir isso, o especialista Fabrice Delassus ensina que é fundamental selar a carne. Que significa fechar as fibras externas da carne para que a maior quantidade possível de líquidos se concentrem dentro dela e ela cozinhe sem ficar dura.

Para começar, aqueça a frigideira ou caçarola ou chapa. Pincele-as com azeite de oliva. Coloque a carne ali (tanto faz se é um bife ou medalhão). Faça-a girar sobre a superfície quente até escurecer. Vire-a e faço o mesmo do outro lado e pronto: você selou a carne. Depois disso, é só dar continuidade a sua receita!

No ponto

“Um truque infalível para acertar o ponto da carne é espetar uma faca no centro da peça: se sair bastante sangue é porque ela está mal passada; se sair um pouco de líquido é porque ela está no ponto; se quase não sair líquidos é porque ela está bem passada”, ensina Fabrice.

Quem gosta de seguir regras, ainda pode levar essa conta: o tempo médio de cozimento de meio quilo de carne é 20 minutos. Se você planeja assar uma peça de 2 quilos, saiba que ela levará 1h35m para ficar no ponto, em média.

* Fabrice Delassus é especialista em gastronomia e proprietário do restaurante Chez Fabrice, na Vila Madalena, em São Paulo. Porque ele sabe que cozinhar é uma arte que se aprende, duas vezes por mês ele deixa suas dicas culinárias aqui. Do básico ao complicado. Do simples ao sofisticado.

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