Quem ainda não domina a arte de preparar um bom risoto provavelmente encontra dificuldades em dois pontos essenciais da receita: no início, na hora de decidir pela quantidade certa de arroz, e no final, quando se tenta deixá-lo cremoso.

O chef Michel Khodair, do Centro Especializado em Gastronomia (CEG), ensina que a quantidade ideal de arroz para servir uma pessoa pode ser medida com as mãos. “Basta pegar um punhado de arroz cru com a mão em forma de concha”.

Já para servir um risoto bem cremoso, é necessário usar arroz arbóreo e cozinhá-lo até ficar al dente. Quando obtiver esse ponto, então retire a panela do fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão e mexa bem. Tampe a panela por um minuto e pronto! É servir e se preparar para os elogios!